/\

ANNONCE

Foto: Reece Iveson

Mad & Drikke

Sherry - en selvfølge i Sevilla

Sherry er ikke fast inventar i det moderne barskab, og er ganske ukendt blandt yngre mennesker. Men det kan en tur til Sevilla ændre på.

Sherry laves i det sydvestlige Spanien i et område kaldet sherrytrekanten tæt på havet og ikke langt fra Sevilla. Den fremstilles af enten Palomino- eller Pedro Ximenez-druen.
Sherry og skinke på baren Flores i Sevilla. Foto: Reece Iveson

I modsætning til andre vine har den ikke årgange – i stedet blandes den unge vin med ældre vin i tønder, der er ordnet i rækker efter alder (de ældste i den nederste række).

Prøv sherry med tapas når du er i Sevilla. Foto: Reece Iveson

Det andet usædvanlige aspekt er, at yngre, mere tørre typer af sherry, såsom fino og manzanilla, lagres i tønder under et lag af gær kaldet flor, i en proces, som er kendt som biologisk lagring. Disse typer af sherry har en lys farve og nøddeagtig smag.

Amontillado og palo cortado lagres først biologisk og oxideres senere i tønden lige som almindelige vine, hvorved der fremstilles en let, men kompleks drik. Hvorimod oloroso kun lagres for at oxideres og har en mørkere gylden farve og en rigere smag. Pedro Ximénez er en sød vin med en rosinlignende smag.

I Sevilla kan du bestille et glass sherry på de aller fleste barer – prøv det sammen med tapas (småretter, se under). Under byens Feria de Abril (aprilmessen), en stor, ukelang fest, drikker alle manzanilla og danser til morgengry.

I Sevilla kan du bestille et glas sherry på næsten enhver bar – prøv den også til tapas (små retter, se nedenfor). I løbet af byens Feria de Abril (aprilbyfest), en stor weekendfest, drikker alle manzanilla sherry og danser til den lyse morgen.
Desuden er sherryugen en fejring af denne vin på verdensplan, og den finder sted hver november. I tusindvis af barer, restauranter og butikker over hele verden kan du smage den ved særlige events. Salud!

 Her er 5 steder du skal tjekke ud:

Kreative kokke og sherry på Palo Cortao. Foto: Reece Iveson

Det bedste sherryudvalg i Sevilla

Sherryelskere ved godt, at den går fint til mad – du skal blot maridar (matche) den rigtige sherry med den rette ret. Den gyldne regel er, at fino eller manzanilla går til, hvad der svømmer (fisk og skaldyr). Hvis den flyver (fjerkræ), skal du have en amontillado, og hvis den løber (rødt kød), skal du vælge en oloroso. På denne tapasbar i nærheden af Setas serverer Ana og Angel lækre, kreative retter med hovedvægt på skaldyr sammen med 80 særlige typer af sherry, heriblandt den sjældne palo cortado, opkaldt efter “skåret stav”-symbolet, der bruges til at mærke de tønder, der er bestemt til fino, men som mister deres flor og lagres for at oxidere.

Palo Cortao

Calle Mercedes de Villa 4, Sevilla

Vis på kort

Sherry-mixologerne

Ligesom sherry går godt til mad, fungerer den også godt som en cocktailingrediens. Denne livlige natbar (selvom den holder åbent fra kl. 15.00, olé!), der ligger centralt lige ved Plaza Nueva, har et stort udvalg af fantasirige kombinationer lige fra Sherroni, der ikke er for svage sjæle (fino, amontillado, Martini og vermouth) til den friske Flamenco de Paola (oloroso, appelsin- og citronsaft og ginger ale). Se efter et diagram på væggen, der forklarer sherryfremstillingsprocessen, fra drue til lagring til de forskellige typer af færdig vin.

Premier Sherry Cocktail Bar

Calle Jaen 1C, Sevilla

Vis på kort

Tag et glas med de lokale på baren Las Teresas i Sevilla. Foto: Reece Iveson

Fliser og skinker

Du kan ikke komme til Sevilla uden at have besøgt en traditionel keramikflisebelagt bar med hængende skinker. Foren dig med de lokale under gule køller af jamón iberico (iberisk tørret skinke), mens de drikker en iskold manzanilla og nipper til mojama (tørret tunfisk). Bed om en Tio Pepe en Rama – feinschmeckerens valg. Det er en ufiltreret version i begrænset oplag af den berømte fino sherry (tænk på logoet af en mand i sort jakke, rød hat og guitar).

Las Teresas

Calle Santa Teresa 2, Seville

Vis på kort

En instituton i Sevilla

Enrique, ejeren af Enrique Becerra er indbegrebet af gæstfri gemytlighed. Han har en ærværdig tapasbar, der ligger mellem Plaza Nueva og Arenal-kvarteret. De traditionelle Triana-fliser udenfor afbalanceres af et lyst, moderne indendørs rum, hvor meget afholdte favoritter som carillada (svinekæber) og cola de toro (oksehalestuvning) serveres – prøv en Alfonso oloroso til dem.

Enrique Becerra

Calle Gamazo 2, Sevilla

Vis på kort

Flores Gourmet har et imponerende udvalgaf sherry. Foto: Reece Iveson

Se på folk

En perfekt fortovsrestaurant til at kigge på folk fra, med butik. Her kan du finde et imponerende udvalg af vinos de Jerez (sherryvine) på Calle San Pablo – fire hylder fyldt med amontillados, olorosos og manzanillas til at drikke her eller at tage med (vi elsker Cayetano de Pino palo cortado). Prøv en tallerken salchichón og chorizo (kold svinepølse) eller ost, og dagens specialiteter kunne være kikærte- og rejestuvning eller pighaj og tomat. Åbent hele dagen fra kl.

Flores Gourmet

Calle San Pablo 24, Seville

Vis på kort

Åben alle dage fra kl 9.00

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk