/\

ANNONSE

Dansk sylte. Foto: Shutterstock
Dansk sylte. Foto: Shutterstock

Mat & Drikke

Julematen vi elsker og hater

Skal du ha sauehode, påfugl eller karpe til jul? Eller kanskje kokt kake med konjakksaus? Skal du ha sauehode, påfugl eller karpe til jul? Det som skaper god julestemning i ett land, gjør ikke samme lykke i andre.

Men uansett hvor vi bor og hva vi spiser til jul, skal det helst være det samme som vi spiste i fjor – og året før det. Julematen handler om sterke tradisjoner, og det som serveres i julen, eksperimenterer vi helst ikke med.

Hva man oppfatter som ekte julemat, avhenger av den dominerende kulturen og av de råvarene man hadde til rådighet da juletradisjonene begynte å bli allemannseie. I Danmark har grisen vært festmat i flere århundrer, og den er fortsatt julemiddag for 42 prosent av danskene, mens 65,5 prosent spiser and. Grisen er også obligatorisk i Sverige i form av juleskinke, og mange nordmenn fråtser i svineribbe på julaften. Men selv om mange kan være enige om at gris er godt, er det andre juleretter vi ikke ville drømme om å kopiere fra hverandre – retter som for utenforstående oppleves mer som «crazy» enn  «Christmas».

 

Her er sju eksempler på litt mer kontroversiell julemat.

 

 

Den fryktede og høyt verdsatte lutefisken. Foto: Shutterstock

Sverige og Norge: Lutefisk

Geléaktig fiskerett som også spises i Norge, en tradisjon som utrolig nok har overlevd i flere århundrer. Man tar en torsk og henger den til tørk i 3 måneder og så til ettermodning i 2–3 måneder. Legg den deretter i vann i 5–6 dager, og gi den 2 dager i vann med lut, og til slutt 10 dager i vann igjen, sånn at den blir spiselig. Så koker du den. Serveres med poteter og hvit saus eller sennepssaus.

Polen: Karpe i gelé

I katolske Polen inneholder ikke julematen kjøtt, men den består av 12 faste retter som representerer de 12 disiplene. Fisk, som symboliserer både Kristus og dåpen, er imidlertid tillatt, og her dukker karpe i gelé opp. Karpen kokes hel i vann med litt grønnsaker, og når den er ferdig, lar man kokevannet stivne til gelé, tilsetter eddik og heller det over fisken. Når geleen har satt seg, er karpen klar. Karpe i gelé serveres kald.

Smalahove med tilbehør som servert i Norge. Foto: Shutterstock

Norge og Island: Smalahove

På Vestlandet kan man i tiden frem mot jul få servert smalahove – et lammehode som er utvannet, saltet og røkt. Man får servert et halvt hode om gangen med potetstappe og kålrot samt en solid dram. Det som en gang var fattigmannskost, er nå en lokal delikatesse og en manndomsprøve for matturister.

Britisk julepudding. Foto: Shutterstock

England: Christmas pudding

Christmas Pudding er en juledessert av det nokså merkelige slaget. Den fikk sin nåværende form i viktoriatiden og er et sammensurium av luksusingredienser fra alle deler av imperiet, for eksempel eksotiske krydder, tørket frukt og enorme mengder alkohol. Man begynner å lage kaken flere måneder før jul. Den oppbevares og kokes i en spesiell pose, før den pyntes med kristtorn, flamberes og serveres med konjakksaus, romsmør eller is.

Island: Fermentert skate

På lille julaften spiser islendingene en rett de færreste vil misunne dem – nemlig fermentert skate, kjent for sin sterke lukt av ammoniakk. Fermentert skate kom inn i bildet da man i gamle dager etter katolsk skikk skulle servere den verste maten dagen før jul. Og selv om Island i århundrer har vært evangelisk-luthersk, er retten fortsatt populær den 23. desember.

Argentina: Stekt påfugl

Julen på den sørlige halvkule kommer midt på sommeren og er en eksotisk affære med iskald drikke, grillmat og klimaanlegget på full guffe. I Argentina har man ofte hagefest og en helt spesiell hovedrett: stekt påfugl, pyntet med egne fjær – noe man visstnok ikke har sett på våre breddegrader siden Henrik den åttendes festbanketter.

Dansk sylte er en slager på julebordene.

Danmark: Sylte

Den danske julelunsjklassikeren sylte kan med sin geléaktige konsistens og sitt gråmelerte utseende nok virke avskrekkende på enkelte. Den består av kokt kjøtt fra svinehode eller-skank som legges i gelé og senere serveres som pålegg på brød, gjerne med sennep og syltede rødbeter til.

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

Bestill reise

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk