/\

ANNONSE

Foto: Anders Modig
Foto: Anders Modig

Mat & Drikke

Mat og drikke i Genève

Det blir stadig mer spennende å spise ute i Genève. Engasjerte kokker åpner spennende steder. Både råvarer og vin har blitt bedre.

Domaine de Châteauvieux

Genèves klarest skinnende stjerne på den kulinariske himmelen er Philippe Chevrier. I en alder av 25(!) åpnet han Domaine de Châteauvieux, og han fikk sin første Michelin-stjerne i 1991, etter bare fire år. Siden 1993 har Domaine de Châteauvieux hatt to stjerner. Her blir alt tilberedt til fullkommenhet – selv om den ikke er bakt, er duetartaren og tartaren av havabbor marinert med ingefær, gulrotcoulis, skalldyr og urter helt enkelt sublime grunner til å feire livet. Det overrasker ingen at kjelleren rommer over 10 000 flasker man kunne ofre livet for. Her finner du ikke bare standardmerkene fra Bourgogne, Bordeaux og Barolo, men også mange sveitsiske viner. Deres utmerkede kvaliteter er kanskje verdensmarkedets best bevarte hemmelighet. Hvis du ønsker en uvanlig opplevelse, skal du be om det lille bordet som er presset inn i kjøkkenet – der har du parkettplass! Og hvorfor ikke gjøre mest mulig ut av de vakre omgivelsene og overnatte i et av de 12 rommene?

Domaine de Châteauvieux

Chemin de Châteauvieux 16, Satigny-Genève

Vis på kart

Foto: Anders Modig

Chez Philippe

Dette biffhuset i New York-stil er en av Philippe Chevriers sju restauranter. Til tross for enorme kjøttmengder – 38 tonn i året – klarer teamet å gi personlig service, og maten er fullt på høyde med de beste biffhusene i the Big Apple. Stedets egen slakter skjærer til Angus-biff fra Sveits, USA, Irland, og – hvis du går helt opp i det: Wagyu 12+ Kobe fra Solens Rike får tennene til å løpe i vann. I betraktning at dette er Sveits, er CHF 98 per 100 gram riktig billig for kjøtt i Rolls-Royce-klassen. Og hvis det å fukte ganen ved å slurpe i seg noen østers er din greie, blir du ikke skuffet over de faste, saftige bløtdyrene som flys inn ferske hver dag fra Bretagne eller Marennes d'Oléron. Gillardeau nr. 2 fra Marennes d'Oleron er i manges øyne, også undertegnedes, en av de beste Frankrike kan by på.

Chez Philippe

Rue du Rhône 8, Passage des Lions, Genève

Vis på kart

Tavalone

Med fersk panini, salat, pasta og et stort utvalg italienske viner som ligger i trekasser langs veggene, gjør Tavalone (som ligger rett overfor MAMCO –Museum of Modern and Contemporary Art) det ganske enkelt riktig godt.

Tavalone

Rue des Bains 41, Genève

Vis på kart

Foto: Café des Bains

Café des Bains

Stedet er omgitt av kunstgallerier og er en av de fineste restaurantene i Les Bains. Små bord rommer store kreasjoner, så som svart torsk karamellisert i miso, jasminris og reddiksalat. Prøv Café Gourmand til dessert – det er nok til to, for du får som regel fire-fem rause prøver av dessertmenyen pluss god kaffe.

Café des Bains

Rue des Bains 26, Genève

Vis på kart

Marino

Noen ganger vil du bare ha en anstendig pizza. Og jeg tør si at Genève-institusjonen Marino serverer noen av de beste pizzaene nord for Italia. Kitsch, tilgjort middelhavs-innredning pryder et strøk gulnet svampfarge fra gamle dager, kanskje helt fra åpningen for 45 år siden. Men hva gjør det når servitørene er vennlige, atmosfæren god og stedets stolte pizzakokk har en vedfyrt pizzaovn som han vet å utnytte? De serverer stort sett klassiske varianter – jeg ble veldig fornøyd med min Capriciosa og prøvde også skiver av Verdura og Salami. Skyll ned med husets røde Montepulciano. Hvorfor legge av en så god vane?

Marino

Rue Muzy 22, Genève

Vis på kart

Atelier Cocktail Club med grundlæggeren Alirio Padeiro Foto: Anders Modig

Den tørste gate

Det er ingen tvil – Rue Henri-Blanvalet er faktisk det en av mine venner kaller Le Rue de la Soif – «den tørste gaten». Det er en liten, bortgjemt gangvei i det nordvestre hjørnet av det trendy strøket Eaux-Vives (du kan fort gå rett forbi hvis du ikke vet hvor du skal lete). Og det er ikke bare drinkene som er godt blandet på Henri-Blanvalet. Det gjelder også klientellet – her finner du hipsters, ungdommer, forretningsmenn og par som leter seg frem til kreasjonene fra noen av Genèves beste miksologer i overfylte, men uanstrengte omgivelser. Blant de fem-seks barene er mine to favoritter L'Atelier Cocktail Club (grunnleggeren Alirio Padeiro var den første i gaten i 2011), og Bottle Brothers, som også byr på herlige miniburgere. Sistnevnte driver Big Bottle ved siden av. Der blir du ikke skuffet over det navnløse brygget av sur-inspirert whisky kronet med aromatisk rosmarin som serveres flambert. Skål!

bottlebrothers.ch

Rue Henri-Blanvalet 12, Genève

Vis på kart

Nationalretten

I Genève er ikke fondue ironi, det er en livsstil. Gjør som de fastboende: Styr unna dyre turistfeller med sveitsiske flagg og alt for mye tyrolerkrams. Sett heller kursen for den lokale fonduekneipen Café Bon-Vin, som har eksistert siden 1900. Den ligger fem minutters gange fra blomsterklokken i Jardin Anglais. Straks du er innenfor vet du hva dette er, for duften av boblende, silkebløt ost setter et ekstra fargerikt strøk på det enkle interiøret. Sats på en klassisk fondue moitié-moitié – 50/50 Gruyère og Freiburger Vacherin – og rund av med en aprikos-snaps for fordøyelsens skyld. Matmonser kan også finne på å sette til livs en Vermicelles de marron Chantilly – en spaghetti-lignende, litt luftig kastanjemarsipan med krem.

Café Bon-Vin

Rue de Versonnex 17, Genève

Vis på kart

Foto: Le Neptune

Le Neptune

Matkjennernes nyeste mål på Les Bains er holdt i riktig edrulig skandinavisk stil, og kjøkkenet disker opp med sesongens lokale smaker. Stedet gjør krav på å være for matmonser, men jeg vil heller plassere det i gourmetavdelingen. Prøv bare å bestille Carte Blanche-menyen. Der komponerer de en meny spesielt for deg. Og du går ikke sulten derfra.

Le Neptune

Coulouvrenière 38

Vis på kart

Sist endret: 5 mars, 2018

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk