/\

ANNONSE

Foto: Reece Iveson

Mat & Drikke

Sherry i Sevilla, selvfølgelig

Sherry er ikke det du oftest finner i drinkskapene i de tusen hjem, ukjent som den er for ganske mange, særlig unge. En tur til Sevilla kan endre på det.

Sherry blir produsert i det sørlige og vestlige Spania, i et område som kalles sherry-triangelet, nær sjøen og ikke så langt fra Sevilla, enten med palomino- eller Pedro Ximénes-druer.Sherry og skinke på baren Flores i Sevilla. Foto: Reece Iveson

I motsetning til andre viner har den ikke årganger, i stedet blir ung vin blandet med gammel vin, og tønnene legges på rekke etter alder (de eldste på nederste rad). 

Prøv sherry med tapas når du er i Sevilla. Foto: Reece Iveson

Et annet uvanlig aspekt er at unge, tørre sherryer, som fino og manzanilla, eldes på tønne, under et gjærlag som kalles flor, i en biologisk aldringsprosess. Disse sherryene har en blek farge og nøtteaktig smak.

Både amontillado og palo cortado eldes først biologisk og blir senere oksidert i tønnen, som vanlig vin, for å få en lett og samtidig kompleks drikk. Oloroso eldes kun med oksidering og har en mørkere, gyllen farge og fyldigere smak. Pedro Ximénez er en søt vin med rosinaktig smak.

I Sevilla kan du bestille et glass sherry på de aller fleste barer – prøv det sammen med tapas (småretter, se under). Under byens Feria de Abril (aprilmessen), en stor, ukelang fest, drikker alle manzanilla og danser til morgengry.

Sherryuken er en verdensomspennende feiring av denne vinen hvert år i november. Tusenvis av barer, restauranter og butikker over hele verden har spesialarrangementer med sherrysmaking. Salud!

 Her er 5 steder du bør sjekke ut:

Kreative kokker og sherry på Palo Cortao. Foto: Reece Iveson

Det beste sherryutvalget i Sevilla

Sherryelskere vet at sherry passer utmerket til mat, du må bare maridar (pare) den rette sherryen med den rette maten. En tommelfingerregel er at alt som svømmer (fisk og sjømat) kan pares med fino eller manzanilla. Alt som flyr (fjærkre) går godt til en amontillado, og alt som løper (rødt kjøtt) til en oloroso. På denne tapasbaren nær Setas serverer Ana og Angel smakfulle, kreative retter med vekt på sjømat, sammen med rundt 80 sorter sherry, inkludert den sjeldne palo cortado. Den har fått navnet sitt etter symbolet med pinner i kryss som blir brukt til å merke tønner som skal bli fino, men som mister gjærlaget (flor) og eldes ved oksidering.

Palo Cortao

Calle Mercedes de Villa 4, Sevilla

Vis på kart

Sherrymiksologene

Sherry passer ikke bare godt til mange typer mat, men også i cocktailer. Dette livlige utestedet, med sentral beliggenhet ved siden av Plaza Nueva, åpner allerede klokken 15.00 (olé!) og har et stort utvalg fantasifulle cocktailvarianter, fra en Sherroni, for de som tåler litt (fino, amontillado, Martini og vermut), til en forfriskende Flamenco de Paola med snert (oloroso, appelsin- og sitronjuice og ingefærøl). Sjekk veggdiagrammet som forklarer produksjonsprosessen, fra druer via elding til alle typer ferdig vin.

Premier Sherry Cocktail Bar

Calle Jaen 1C, Sevilla

Vis på kart

Ta et glass med de lokale på baren Las Teresas i Sevilla. Foto: Reece Iveson

Fliser og skinker

Du kan ikke forlate Sevilla uten å ha vært på en bar med tradisjonelle fliser og skinker som henger fra taket. Slå deg sammen med de lokale under gulaktige jamón iberico (spekeskinke fra Iberia), smak på en iskald manzanilla og småspis mojama (tørket tunfisk). Be om Tio Pepe en Rama – vinkjennerens valg. Dette er en ufiltrert utgave av den berømte finoen i begrenset opplag (se for deg logoen med en mann i svart jakke, rød hatt og gitar).

Las Teresas

Calle Santa Teresa 2, Seville

Vis på kart

En institusjon i Sevilla

Enrique, eieren av Enrique Becerra, er selve bildet på gjestfri vennlighet. Denne ærverdige tapasbaren, mellom Plaza Nueva og Arena-området, har en fin balanse mellom tradisjonelle Triana-fliser og et lett og moderne interiør. Her får du populære favoritter som carillada (svinekjake) og cola de toro (oksehalegryte) – prøv dem sammen med en Alfonso-oloroso.

Enrique Becerra

Calle Gamazo 2, Sevilla

Vis på kart

Flores Gourmet har et imponerende utvalg sherry. Foto: Reece Iveson

Se på folk

Denne butikken og restauranten på Calle San Pablo har en stor fortausservering og er perfekt for å titte på folk. Her finner du et imponerende utvalg av vinos de Jerez (sherry), fire hyller er tettpakket med amontillados, olorosos og manzanillas som du kan nyte her eller ta med deg (vi foretrekker Cayetano de Pino palo cortado). Prøv en tallerken med salchichón og chorizo (kald svinepølse) eller ost, eller dagens spesialiteter, som kan være kikert- og rekegryte eller pigghå med tomater. Åpen hele dagen fra 09.00.

Flores Gourmet

Calle San Pablo 24, Seville

Vis på kart

Open all day from 9am.

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk