/\

ANNONS

Foto: Anders Modig
Foto: Anders Modig

Resmål

Mat och dryck i Geneve

Att äta och dricka i Geneve blir bara mer och mer spännande. Passionerade kockar öppnar ovanliga ställen, de lokala råvarorna har blivit bättre, de lokala vinerna har stigit i graderna och bartenders av den nya skolan har skapat en avspänd barscen där du kan få både en perfekt cocktail och en burgare.

Domaine de Châteauvieux

Den klarast lysande stjärnan på Geneves kulinariska himmel är Philippe Chevrier. Vid 25 (!) års ålder öppnade han Domaine de Châteauvieux, och fyra år senare, 1991, fick han sin första Michelin-stjärna. Sedan 1993 har Domaine de Châteauvieux haft två stjärnor. Här är allt tillagat med yttersta perfektion - även när det inte är tillagat. Tartar på havsabborre marinerad med ingefära, morots-coulis, skaldjur och örter, liksom tartar på duva är skäl nog att tacka livet. Föga förvånande finns det mer än 10 000 flaskor "to die for" i vinkällaren. Här hittar du inte bara de vanliga sorterna från Bourgogne, Bordeaux and Barolo, utan även många schweiziska viner, vars ypperliga kvaliteter kanske är den mest välbevarade hemligheten på den globala marknaden. Vi du ha en ovanlig upplevelse ska be att få det lilla bordet som är inklämt i köket - då hamnar du mitt i smeten. Och varför inte göra det mesta av den vackra vingårdsmiljön och övernatta i ett av de 12 rummen?

Domaine de Châteauvieux

Chemin de Châteauvieux 16, Satigny-Genève

Visa på karta

Foto: Anders Modig

Chez Philippe

Ett steak house i New York-stil och en av Philippe Chevriers sju restauranger. Trots de enorma köttvolymerna - 38 ton per år - lyckas teamet hålla samma nivå på servicen och maten som Big Apples bästa steak houses. Restaurangens egen slaktare skär upp Angus-kött från Schweiz, USA, Irland och - om du vill "go all in" - aptitretande Wagyu 12+ Kobebiff från den uppgående solens land. Med tanke på att vi är i Schweiz, är 98 schweizerfrancs per 100 gram ett bra pris för köttets Rolls-Royce. Gillar du att smörja kråset med ett par ostron kommer du att uppskatta de saftiga blötdjuren som flygs in färska varje dag från Bretagne eller Marennes d'Oléron. Enligt många, bland annat undertecknad, hör Gillardeau n°2 till det bästa Frankrike har att erbjuda.

Chez Philippe

Rue du Rhône 8, Passage des Lions, Genève

Visa på karta

Tavalone

Tavalone ligger mittemot MAMCO, the Museum of Modern and Contemporary Art. Det är enkelt ställe men mycket bra, med fräscha ost-, chark- och grönsakstallrikar, panini, sallader, pasta och ett stort urval av italienska viner i trälådor runt väggarna.

Tavalone

Rue des Bains 41, Genève

Visa på karta

Foto: Café des Bains

Café des Bains

Detta är en av de finare restaurangerna i Les Bains, omgiven av konstgallerier Små bord med stora skapelser, som kolfisk med miso-glaze, jasminris och rädissallad. Testa Café Gourmand till dessert. Tillräckligt för att dela eftersom man normalt får fyra eller fem generösa smakprov från dessertmenyn tillsammans med det utmärkta kaffet.

Café des Bains

Rue des Bains 26, Genève

Visa på karta

Marino

Ibland är en rejäl pizza det enda man vill ha. Jag vågar påstå att Marino serverar några av de bästa pizzorna norr om Italien. Inredningen är i kitschig Medelhavsstil med lager av gulnad svampmålning från forna dagar, kanske till och med från invigningen för 45 år sedan, men vem bryr sig när servitörerna är vänliga, atmosfären härlig, pizzaugnen är vedeldad och den stolta pizzabagaren vet hur den ska användas? Marino serverar huvudsakligen klassiska pizzor - jag blev väldigt nöjd med min Capricciosa och testade även slicar av Verdura och Salami. Skölj ner pizzan med husets röda Montepulciano. Varför ändra på ett vinnande koncept?

Marino

Rue Muzy 22, Genève

Visa på karta

Atelier Cocktail Club with founder Alirio Padeiro Foto: Anders Modig

Den törstiga gatan

Det råder ingen tvekan om det - Rue Henri-Blanvalet är definitivt Le Rue de la Soif - den "törstiga gatan", för att citera en av mina vänner. En smal gränd i det nordvästra hörnet av det trendiga kvarteret Eaux-Vives. Den är lätt att missa om man inte vet var den finns. Det är inte bara drinkarna som är välblandade på Henri-Blanvalet, utan även klientelet - här hittar du hipsters, ungdomar, företagare och par som botaniserar bland drinkarna som skapas av några av Geneves bästa mixologer i den fullpackade men avspända miljön. Mina två favoriter bland halvdussinet barer är L'Atelier Cocktail Club, vars grundare Alirio Padeiro var först ut på gatan 2011, och Bottle Brothers, som även serverar supergoda miniburgare. Den senare driver även närbelägna Big Bottle, där du inte kommer att bli besviken på den whisky-sour-inspirerade, odöpta blandningen krönt med en kvist aromatisk rosmarin som flamberas vid servering. Skål!

bottlebrothers.ch

Rue Henri-Blanvalet 12, Genève

Visa på karta

Nationalrätten

Fondue är en livsstil i Geneve. Gör som ortsborna: Undvik överprisade flaggpyntade turistfällor i överlastad chalet-stil. Satsa på det lokala fonduestället - till exempel Café Bon-Vin, som har funnit sedan 1900, fem minuters promenad från blomsterklockan i Jardin Anglais. Så snart du kommit in vet du vad som är på gång. Doften av bubblande, silkeslen ost sätter lite extra färg på den enkla inredningen. Beställ in en klassisk fondue moitié-moitié - 50/50 Gruyère och Freiburger Vacherin - och avsluta med en matsmältningsvänlig aprikossnaps. Är du gourmand har du kanske har plats för Vermicelles de marron Chantilly - spaghettiliknande fluffig valnötsmarsipan med grädde.

Café Bon-Vin

Rue de Versonnex 17, Genève

Visa på karta

Foto: Le Neptune

Le Neptune

Den senaste foodie-destinationen på Les Bains är inredd i sober skandinavisk stil och köket serverar lokala säsongssmaker. Stället gör anspråk på gourmandstatus, men jag skulle snarare placera det i gourmet-facket. Testas bäst genom att beställa Carte Blanche-menyn, då komponerar de en specialmeny för dig. Och du kommer inte att gå därifrån hungrig.

Le Neptune

Coulouvrenière 38

Visa på karta

Senast ändrad: 7 mars, 2018

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng